最接地氣的O2O：如何把煎餅賣到4000萬估值
來源:網(wǎng)站推廣 2013-05-12
名字取好后,緊接著就開始籌劃著開業(yè)
在很多人的固有思維模式里,煎餅是一個(gè)上不了“臺(tái)面兒”的行當(dāng),然而有個(gè)人卻把煎餅賣到了年收益500萬的流水,目前這家只有13個(gè)座位,營業(yè)面積只有十幾平米的煎餅鋪的估值已接近4000萬人民幣左右,這就是黃太吉
這家煎餅鋪的老板叫赫暢,典型的80后創(chuàng)業(yè)者從22歲起他先后經(jīng)歷了百度、去哪兒、谷歌擔(dān)任品牌與用戶體驗(yàn)管理工作,26歲與英國傳奇廣告教父薩奇兄弟創(chuàng)辦4A數(shù)字營銷公司,28歲創(chuàng)建數(shù)字創(chuàng)意公司DIF黃太吉是他的第三次創(chuàng)業(yè)
相對(duì)于前兩次創(chuàng)業(yè),做黃太吉這事被周圍的朋友破了不少冷水,用赫暢的話說“除了我老婆,基本沒有人看好我賣煎餅這事”周圍朋友的勸阻赫暢也能夠理解他們的用心,但是在赫暢看來,賣煎餅是一件非常“接地氣”的事,且餐飲行業(yè)又是離每個(gè)人息息相關(guān)的行業(yè)
從廣告到煎餅
關(guān)于黃太吉的來由,還要先從一個(gè)人說起,這就是現(xiàn)在黃太吉的老板娘
據(jù)了解,在經(jīng)歷了幾番跳槽之后,赫暢特別想自己做點(diǎn)事兒,但又苦于不知具體做些什么,就在此時(shí),他認(rèn)識(shí)了現(xiàn)在的黃太吉的老板娘,一個(gè)地道的天津姑娘,隨后赫暢開始經(jīng)常往返于北京和天津之間由于老婆是天津人,自己和老婆都喜歡吃煎餅,所以開始對(duì)做煎餅這件事產(chǎn)生了興趣
兩個(gè)人經(jīng)過商量,決定做一家煎餅鋪,但店鋪形式區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的街頭店,他希望能夠顛覆煎餅之前在人們腦海中的印象,于是他決定把煎餅店開進(jìn)北京的CBD
經(jīng)過三四個(gè)月的緊張籌備,就在一切準(zhǔn)備就緒隨時(shí)可以開業(yè)時(shí),店鋪的名字卻還沒有想好,如何起個(gè)朗朗上口又便于記憶的名字,這著實(shí)讓做了多年品牌管理的赫暢傷了不少腦筋
赫暢告訴記者,自己想了很多名字,但是卻始終沒有一個(gè)讓自己特別滿意“黃太吉”這個(gè)名字是自己晚上做夢(mèng)時(shí)夢(mèng)見的名字由于自己是來自于哈爾濱的滿族人,自己的滿族姓氏為赫舍里,于是他將小鋪起名為黃太吉,取意“皇太極”之意作為一個(gè)沒有任何餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人,為了保險(xiǎn)起見,他特意選了一個(gè)周末作為第一天開業(yè)日子,他依稀記得開業(yè)當(dāng)天大概賣了幾百塊錢
隨著大家的口口相傳,沒過多久生意就開始很快火了起來,每天中午排隊(duì)吃煎餅的人已經(jīng)不是門店內(nèi)所能承載的,很多人為了能吃上這一口兒經(jīng)常要排上近半個(gè)小時(shí)的隊(duì)伍,這起初有點(diǎn)出乎他的意料但是隨著時(shí)間的推移,赫暢已對(duì)這種門庭若市的場景司空見慣
為什么選擇煎餅為自己創(chuàng)業(yè)的切入點(diǎn),赫暢有自己的一套理論
首先,從行業(yè)趨勢上,赫暢認(rèn)為中國的快餐有個(gè)特點(diǎn):要么太接地氣,要么太不接地氣另外,中國作為一個(gè)飲食大國,孩子的同年被很多洋品牌快餐所包圍,這是不正常的,中國人應(yīng)該有自己引以為豪的快餐品牌
此外,從制作工藝上講,中國的美食相對(duì)于漢堡、披薩等西式快餐,在標(biāo)準(zhǔn)化工藝上要復(fù)雜的多,這也在很大程度上限定了中國快餐的發(fā)展
如何才能既保證快餐的效率,又能還原現(xiàn)吃現(xiàn)做的工藝,且便于攜帶,綜合考慮權(quán)衡之后,赫暢發(fā)現(xiàn)煎餅是個(gè)不錯(cuò)的切入點(diǎn)
微博營銷
無論是企業(yè)微博,還是其他社會(huì)化媒體形式,要想讓大家參與話題討論,首先內(nèi)容一定要有話題性,這樣話題才有附著性而黃太吉,在話題的附著力上,下足了功夫時(shí)不時(shí)拋出一些帶有附著力的話題來,引發(fā)大家的討論和圍觀,例如煎餅店開進(jìn)CBD、老板開奔馳送煎餅、美女老板娘送餐、煎餅相對(duì)論公開課等,這已成為很多粉絲們津津樂道的話題
除了話題要有依附性之外,更要為食客們提供方便分享的環(huán)境和氛圍很難想象在一個(gè)只有13個(gè)座位的煎餅鋪里,還提供無線上網(wǎng)服務(wù),之所以這么做,赫暢希望能為顧客建立一個(gè)“分享”的環(huán)境和氛圍,讓大家快速的把自己“用餐經(jīng)驗(yàn)”快速的分享出去,傳遞給自己的朋友
據(jù)赫暢稱,從開業(yè)至今黃太吉共收到過約7萬多條微博評(píng)論,老板赫暢把每一條微博的評(píng)論都會(huì)在第一時(shí)間逐一回復(fù),他認(rèn)為這么做的動(dòng)機(jī)不僅僅是互動(dòng),更重要的是用心和顧客溝通,迅速、及時(shí)的回復(fù)更是誠意的一種體現(xiàn)
除了微博、微信、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái),主流媒體也是一個(gè)不容忽略的渠道據(jù)悉,正是通過北京電視臺(tái)的”BTV美食地圖節(jié)目“,才讓這家店讓更多的吃客熟知,影響力社會(huì)化媒體擴(kuò)散到全社會(huì)對(duì)于黃太吉的營銷,赫暢認(rèn)為,往往看上去越不像營銷的“營銷”,產(chǎn)生的效果反而會(huì)更好
堅(jiān)持小而美
從2012年中旬開業(yè)至今,黃太吉不僅僅得到了眾多食客們的擁躉,更吸引了很多投資人的注意,據(jù)赫暢稱,目前主動(dòng)找上門來的風(fēng)投包括經(jīng)緯創(chuàng)投、創(chuàng)業(yè)工場等國內(nèi)眾多知名風(fēng)投,每天打電話來尋求加盟的人更是前仆后繼
關(guān)于被問及最多的加盟,赫暢有自己的想法:黃太吉只做直營,不做加盟這樣可以在品質(zhì)把控上更利于管理和監(jiān)督,他希望把黃太吉這個(gè)品牌做的盡可能長遠(yuǎn)綿長
關(guān)于公司未來的發(fā)展,赫暢告訴記者,黃太吉計(jì)劃今年在北京開5~6家分店,計(jì)劃明年將分店開到上海、深圳等地,如果一切發(fā)展的順利的話,也會(huì)考慮把黃太吉開到紐約、倫敦、墨爾本等國外地區(qū),三年之后在回來做下一輪擴(kuò)張
他同時(shí)透露,未來黃太吉每家店鋪的菜單不會(huì)完全相同,每家店鋪會(huì)根據(jù)不同地區(qū)的特點(diǎn)研制新的特色產(chǎn)品,不同的店鋪只會(huì)保留那些經(jīng)典款的產(chǎn)品,他認(rèn)為這樣做更有趣,也讓食客們對(duì)不同的店鋪有不同的念想
對(duì)于黃太吉目前取得的成績,赫暢認(rèn)為這既是意料之外,也在情理之中
“良心用好料,還原老味道”,這是黃太吉的所倡導(dǎo)的經(jīng)營理念
“在用料上,我們堅(jiān)持用有機(jī)生菜、純綠豆面、無礬現(xiàn)炸油條,老板赫暢如是說道“相對(duì)于‘用好料’,其實(shí)我們最想強(qiáng)調(diào)的其實(shí)是后面‘老味道’這部分”,煎餅、豆腐腦、油條,這“老三樣兒”是黃太吉店里的主打商品,也是食客們點(diǎn)擊率最高的產(chǎn)品,他希望把那些老味道賦予新的生命,在被西化的中國快餐市場樹立新的標(biāo)桿
一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)版的煎餅定價(jià)9.5元,對(duì)于這個(gè)定價(jià)赫暢有自己的道理“純綠豆面、生態(tài)生菜、無礬現(xiàn)炸油條這都是我們的競爭優(yōu)勢我希望在未來5~7年,把黃太吉做成閉環(huán),各個(gè)環(huán)節(jié)的用料都能夠自己供應(yīng),但這需要逐步實(shí)現(xiàn)”赫暢說
因?yàn)樽鳇S太吉,赫暢三個(gè)月瘦了35斤,他坦言目前公司遇到的最大問題是管理上的瓶頸,他希望未來無論是從工藝流程上還是人員管理上都能更加優(yōu)化和有條不紊
赫暢認(rèn)為未來30年將是傳統(tǒng)回歸年,很多被記憶沖淡的事會(huì)重新回歸傳統(tǒng),餐飲亦是如此
即將出發(fā)參加微博營銷大會(huì)的老板又在微博上發(fā)起了活動(dòng)
文章編輯: 365webcall網(wǎng)站在線客服系統(tǒng)(www.365webcall.com)
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